氣體保鮮包裝因為包裝目的和要求不同所以不同于其他形式的包裝。氣體保鮮包裝則是要求通過包裝的內部環境，來保持和延長食品的新鮮度和貨架期，而其它形式的包裝是在犧牲食品原有風味和特色的基礎上進行的，包裝只起輔助作用。在食品保鮮過程中，氣調包裝起著主導作用。因此，選擇好氣調保鮮包裝設備是食品保鮮的最關鍵環節。

國際上氣體保鮮包裝設備采用的均為全封閉式真空室置換 氣體技術，如德國的莫迪維克、西班牙的ULMA公司等。目前國內只有少數公司能夠生產并達到歐美國家的保鮮包裝機的水平，這些公司可以在包裝設備網找到。全封閉式真空室置換氣體技術的特點是將包裝物放入真空室，在全封閉的條件下使用真空泵對真空室進行抽真空，然后使用高精度氣體混配器將混合氣體充入真空室，最后進行封口包裝。相較于國內普遍采用的充氣補嘗試、使用真空發生器、流量計等配置的設備相比，全封閉式真空室置換氣體技術的氣體置換率高（≥99%），氣體混配精度好于±1%，能夠較好地控制食品的品質和貨架期，徹底避免因氣體比例精度差、包裝內殘氧量高而造成果蔬保鮮及貨架期無法控制的嚴重問題。 那么，怎樣選擇好的氣體保鮮包裝設備呢？

第一、要了解設備的氣體置換形式和是否配置真空泵。我們知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內的空氣抽干凈，然后根據不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至會導致因食品變質而侵害消費者的權益，給食品生產廠家帶來不必要的經濟損失。 所以，全封閉真空置換式結構和采用真空泵置換氣體是氣調保鮮包裝機的首要標準。兩者缺一不可，而沒有上述結構和配置的設備，從嚴格的意義上來說，不能真正稱之為氣調保鮮包裝機，因使用此類所謂的“氣調包裝機”而發生的問題和后果，也不能一概而歸之于真正意義上的氣調保鮮包裝設備。特別是對冷鮮肉等需要充入高濃度氧氣的食品保鮮包裝來說，配置具有防爆、阻燃等性能的高氧真空泵，更是避免因包裝環境存在高濃度氧氣而有可能發生爆燃事故的必備安全設施。

  第二、要選擇全封閉真空室置換氣體的保鮮包裝機。所謂“全封閉真空室置換氣體”就是將包裝盒放置在一個全封閉的環境內，并在全封閉的環境內進行抽真空、充入混合氣體、包裝封口工作流程。這種工作形式可完全達到所要求的氣體置換率≥99%，氣體混配精度好于±1%。 我們知道，達到高真空度必須在一個密閉的環境中才能實現，采用其它形式是不可能實現的。只有這樣才能真正實現高精度的氣體置換，即將包裝盒內的空氣全部抽凈，然后充入經過精確配置比例的混合保鮮氣體。也只有這樣才能保證包裝容器內的混合保鮮氣體比例的精度，達到食品保鮮的最終目的。現在很多所謂“氣調保鮮包裝機”如開放式、充氣補償式等，即使資料上標注具有很高的氣體置換精度參數，事實上是無法實現的。

  第三、要選擇具有氣體混配器配置的氣調保鮮包裝機。氣體混配器是歐美國家氣調保鮮包裝機產品必備的配置之一。目前國際上氣調保鮮包裝機采用最多的是德國WITT的氣體混配器，最主要的特點是其氣體比例混配精度高、穩定性好、使用壽命長。通過調整氣體混配器可以隨時獲得所需要的、精確的混合保鮮氣體的比例，有助于控制保鮮產品的儲運和銷售，保持所包裝食品新鮮度的統一一致。 氣調保鮮包裝最關鍵的因素是保鮮氣體的混合比例。而氣體是肉眼無法看到的物質，保鮮氣體的比例誤差更是食品生產廠家無法用感官感覺到的。試想，如果我們每日所付出的勞動和勞動成果，最終被一個錯誤的氣體比例所左右，看到我們的勞動成果付之東流，這該是多么痛心的事。要確保保鮮氣體的精度，只能通過質量可靠、精度高的設備，這樣，無論生產多少產品和生產多長時間，食品生產廠家均可以通過氣體控制設備，來精確掌握和控制食品的保鮮期及貨架期，完全不需要也沒必要擔心保鮮期內食品的保鮮質量，同時也可以避免因食品保鮮期限不一使部分食品提前變質而造成的消費者投訴。 因此，氣體混配器是氣調保鮮包裝機的關鍵部件之一，目前只有采用氣體混配器才能真正達到保鮮氣體的混合比例，從而可以做到真正意義上的食品保鮮。而采用其它方式對保鮮氣體進行混合，如采用“流量計”等則存在著混合精度較差、無法精確控制的缺陷，會造成產品的新鮮程度不一、貨架期的紊亂，給使用者造成一些煩惱甚至經濟損失。

第四、要看氣調保鮮包裝機生產廠家有無對氣體比例進行高精度分析的設備和能力。作為食品生產廠家是不可能對所包裝的氣調保鮮包裝中各種氣體比例進行分析的，況且高精度的氣體分析設備價格較高，食品生產廠家也不可能去添置。因此，氣調保鮮包裝機生產廠家具有分析、檢測保鮮氣體比例的能力，就是非常關鍵的一個條件。試想，如果氣調保鮮包裝機生產廠家連自己生產的設備，都不能得知所充入包裝容器的氣體比例，那么所生產的設備性能就必須打一個大大的問號了。 所謂設備生產廠家具有對氣體比例進行高精度分析的能力，是要求設備在生產、出廠、售后各個環節，都要求嚴格檢測保鮮氣體的混合比例，特別是投入食品包裝前或針對不同的食品包裝種類轉換保鮮氣體混合比例時，均需要嚴格檢測、校準保鮮氣體比例。

可想而知，如果一個氣調保鮮包裝設備生產廠家連基本的氣體比例檢測手段都沒有，又如何證明所提供的設備能夠保證食品的保鮮包裝能力呢？可以這樣說，不具備保鮮氣體比例的檢測手段，也就不不可能具備生產真正意義上的氣體保鮮包裝設備的能力。 目前精度較高的氣體分析儀如德國WITT的產品，氣體比例分析精度可以達到好于±1%，一般質量較好的設備生產廠家均配置有該種氣體分析設備。

第五、要掌握設備主要部件的配置情況。除真空泵、氣體混配器、全封閉氣體置換形式外，如氣缸、電器部分、控制部分等等，任何部位的質量問題均可造成保鮮包裝過程數據的紊亂，甚至造成設備的停止運行，給用戶帶來損失。因此，要盡可能選擇配置高、質量好、設計科學合理的設備，要考慮長期的效益與發展趨勢，而不要只停留在眼前的認識，更不要只聽信設備生產廠家的一家之言。 食品氣調保鮮已經成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發達國家早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。隨著國內消費水平的提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備尚處于發展階段，生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購食品的主流。